フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

こんにちは。いよいよクリスマスが近づいてきましたね。皆さんもクリスマスの準備で忙しいころだと思います。そして今年もシュトーレンの季節となってきました。今年のシュトーレンは、忙しくても、初心者でも手軽に作れる発酵1回のシュトーレンレシピをご紹介します！

シュトーレンは毎年色々なレシピで作っていますが、本格的なものは前日から仕込んだり、生イーストを使用したりと、パン作りの上級者でないとちょっとばかり難しいレシピが多いんです。。。そんな中で今年は発酵はただ1回だけなのに、しっとりおいしくできるシュトーレンのレシピです。ケーキのようなパンのような、いわゆる「発酵菓子」というジャンルです。

私はいつも色んなお菓子を作った時に残るドライフルーツは空き瓶に全部混ぜて飲み残しのワインなどに漬けておきます。今回はイチジクとクランベリー、干しぶどうを残った赤ワインに漬けておきました。あればラム酒やブランデーにつけておくと、より風味がアップします！

フルーツを水気を切って用意しておきます。あとはホームベーカリーに任せて生地コース13、「レーズンあり♪」を選び、「粗混ぜ」を選択します。フルーツはブザーが鳴ったら自分で投入しますが「粗混ぜ」を選ぶとフルーツがつぶれにくく、形がきれいに残るのは嬉しい機能です。

発酵は一次発酵のみで60分、そのまま置いておけばいいだけなので簡単にできます。時間はお手持ちのタイマーで60分を計ってくださいね。焼成後は溶かしバターをたっぷりと塗ると風味がよくなります。たくさん作ってプレゼントにもいいですよ。

■シュトーレン（25cm1本分）

●材料
強力粉　　　　　　　280g
砂糖　　　　　　　　60g
塩　　　　　　　　　4g
牛乳　　　　　　　　140ml
卵　　　　　　　　　30g(1/2個）
バター(食塩不使用） 60g

ドライイースト　小スプーン1と1/2(約4g)

あればシナモン、クローブ、ジンジャーパウダーを各ひとつまみずつ加えると風味がよい。
ミックスフルーツ　150g

（仕上げ用）
溶かしバター　60g
粉砂糖　適宜

●作り方
1：牛乳、卵、バターは室温に戻す。
2：パンケースに強力粉～バターまでを入れセットする。あればスパイスも加える。イースト容器にイーストを入れ、パン生地コース１３、「レーズンあり♪」、「粗混ぜ」を選択しスタートする。
3：ブザーが鳴ったら水気をきったミックスフルーツを加える。
4：こね終了後、タイマーで一次発酵60分をセットする。
5：一次発酵終了後、生地を取り出し、オーブンペーパーを敷いた天板の上にナマコ型に形を整えてのせる。
6：180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
7：温かいうちに溶かしバターを刷毛でまんべんなく塗りしみこませ、粉砂糖をたっぷりと振り掛ける。

2011年12月16日 (金)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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