こんにちは。いよいよ梅雨入りしましたね。これからは家にいる時間が多くなりますが、同時においしいフルーツが出回る季節です。そこで手間暇かけた、とびきりおいしい「自家製オレンジピール」を作ってみました。
これからの時期は甘夏、清見オレンジなど、国産のかんきつ類で同様に作れるので、食べた後に皮を冷凍しておくとよいです。時間はかかりますが、毎日じっくりと時間をかけて砂糖がしみこみ、おいしくなっていく様子を見るのが楽しみです。
なんと5日間かかりますが、出来上がりはきらきらとしていて美しく、とってもいい香りです。おしゃれな瓶に詰めて、長期保存もでき、プレゼントにも喜ばれます。
これをスティックにカットし刻んでチョコレートをつけていただいたり、パンに混ぜこんだりすると最高です。
今日はアールグレイの香りの紅茶パンに、オレンジピールを刻んでで加え、焼きあげました。リッチな香りの贅沢なパンができました。
■自家製オレンジピール
○材料
オレンジ 5個分(好みのかんきつ類でもOK)
砂糖 1キロ
1:オレンジはよく洗い、水気をふき皮をむく。
2:4等分位にカットし、6回ほどゆでこぼす。
3:砂糖200gと水400ccを加え一煮立ちさせたら紙の落とし蓋をし、そのまま一晩冷ます。この工程を5回(5日間)繰り返し、砂糖を徐々に浸透させていく。
4:煮沸消毒したびんにシロップごと入れ冷暗所に保存する(1年程度の保存可)。
※輸入フルーツのワックスが気になる場合は、あらじおで揉んでからよく洗う。
■アールグレイの紅茶パン
○材料(1斤)
強力粉 250g
砂糖 20g
塩 4g
バター(無塩) 15g
ドライイースト 3g
水 170cc
アールグレイの茶葉 大さじ1
オレンジピール(刻む) 35g
1:アールグレイの紅茶液を作る。200ccの水に茶葉を入れ火にかけ、濃いめの紅茶液を作り、茶葉を濾して170ccになるように計量し、冷ましておく。
2:パンケースに強力粉~バターまでの材料を入れ、イースト容器にイーストを入れ、食パンコースをスタートする。
3:焼き上がったらパンケースから取り出し冷ます。
2010年06月24日 (木)
飯田 順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。
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