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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

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天然酵母の簡単むらさきいもブレッド

みなさんこんにちは。
11月に入ってすっかり秋らしくなってきましたね。
私の住んでいる町にも、
焼き芋屋さんの声が聞こえる季節となりました。

今日は顆粒タイプの天然酵母「パネトーネマザー」を使って、
1斤タイプ 自動ホームベーカリー SD-BM101で 「むらさきいもブレッド」を焼きました。

むらさきいもは食物繊維やミネラルが豊富で、
整腸作用やメラニン生成抑制作用があり、
パンに加えると鮮やかな色合いが楽しめます。

生のむらさきいもを加熱してマッシュするか、
もしくは市販品で粉末のものを加えます。
粉末は製菓材料店やスーパーで売られていて、
1年中使える上に扱いが楽なのでおすすめです。

仕込み水はおいもと相性の良い牛乳でこねたので、
やさしい味わいのパンに仕上がりました。

天然酵母粉末のパネトーネマザーは、粉と一緒に最初から加え、
ドライイーストコースで焼き上げます。
ドライイーストの場合はイースト投入口に入れてください。

■むらさきいもブレッド
(1斤分)

強力粉            220g
むらさきいも(粉末またはマッシュしたもの) 30g
砂糖              20g
塩               4g
牛乳(室温)         170g
バター(無塩)         20g

パネトーネマザー       12g
(ドライイーストの場合     4g)


【1】パネートーネマザーで作る場合
材料を全部パンケースに入れ、食パンコースをスタートする。

ドライイーストの場合 
ドライイーストはイースト投入口に入れ
その他の材料をパンケースに入れ、食パンコースをスタートする。

【2】焼き上がったらパンケースからとりだす。

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飯田 順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

 
 
 
 

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