フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

みなさんこんにちは。
今日は最近話題の発芽玄米粉を使ってパンを焼きました。

玄米粉は日本のお米が原料ですので、いわば米粉と同じです。
この粉を加えることにより、しっとりもちもちに仕上がるので、
とても美味しい食パンが作れます。

玄米粉はビタミン、ミネラル、食物繊維などが多く含まれ、
代謝を高めデトックス効果もあるといわれ、
自然食料品店やデパートなどでも見かけます。

このパンはシンプルな味わいで和のお総菜ともよく合うので、
ご飯代わりにきんぴらやヒジキ、焼き肉などをのせていただくのもお勧めです。

1.5斤タイプ自動ホームベーカリー SD-BM151で作ると1.5斤サイズで作れるので、厚切りトーストも楽しめます。

トーストすると玄米の香ばしい香りが口いっぱいに広がり、とても美味しいです。
何よりもっちりしっとりしているので、サンドイッチにも最高です。

今ハマっているパンなので、ぜひ作ってみてください！
私は健康を気遣っている母にプレゼントしようと思っています。

■発芽玄米ブレッド
（SD-BM151の1.5斤用レシピ）

強力粉　　　　 300g
発芽玄米粉　　　75g
きび砂糖　　　　30g
塩　　　　　　　 6g
スキムミルク　　15g
マーガリンまたはバター　　30g
水　　　　　　　255g

ドライイースト　4.2g（小スプーン1と1/2）

【1】パンケースに強力粉～水までの材料を全部入れ、セットする。

【2】イースト容器にドライイーストを入れ、食パンコースをスタートする。

【3】焼き上がったら熱いうちにパンを取り出し冷ます。

※玄米粉について
玄米粉、発芽玄米粉、リブレフラワーなどがあります。
どれを使ってもおなじ配合でつくれます。

2008年05月12日 (月)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ

もちもちの発芽玄米ブレッド


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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