フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

オレンジクリームブレッドを作りました！

みなさんこんにちは。
まだまだ寒い日が続きますが、最近近所で梅のつぼみを見つけました。

よーく見ると庭の木々にも小さいつぼみがついていました。
少しづつ春の足音が近づいてきているのを実感し、
うれしく思う今日この頃です。

そこで少し春らしいパンを作ってみたいなと思い、
オレンジの香りがだたよう美味しいパンを作りました。

1.5斤タイプ自動ホームベーカリー SD-BM151のメロンパンコースを使って、
オレンジピール入りクリームチーズを巻き込みました。

1.5斤のケースだと横長のパンが焼けるので、
ツイストやこのような成形パンを作る時きれいに形が出やすいです。

またメロンパンコースも便利で、
2時間ちょっとで焼けるので最近ハマっています。

比較的くずれにくく巻きやすいクリームなので、初心者でも簡単に作れますよ！

■オレンジクリームブレッド
（SD-BM151の1.5斤用レシピ）

強力粉　　　　　　300g
ドライイースト　　5g
砂糖　　　　　　　30g
塩　　　　　　　　5g
バター（無塩）　　30g
牛乳　　　　　　　190ml　　

フィリング
クリームチーズ　　100g
砂糖　　　　　　　15g
オレンジピール　　30g

【1】イーストはイースト容器に入れ、それ以外の材料をパンケースに入れ、
メロンコースをスタートする。
【2】フィリングを作る。クリームチーズを室温に戻し、砂糖を加え混ぜる。
オレンジピールを加える。
【3】55分後にブザーがなったら生地を取り出し、麺棒で20×25㎝にのばし、
フィリングをぬり、くるくると巻く。

【4】木綿糸で8等分にカットする。

【5】羽根をとったパンケースにランダムに並べる。

【6】5を本体に戻しスタートを押し、そのまま焼きあげる。

【7】焼けたらケースから取り出し冷ます。

2008年02月25日 (月)

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ハートチョコパンでバレンタイン！

みなさんこんにちは。
バレンタインが近づいてまいりました！
パンもこの時期何となくチョコ系のあまーいものに惹かれますよね。
（チョコ系は一年中大好きですが・・・）

チョコはもともと、
王様だけが飲むことを許されていた媚薬だったそうです。
チョコもココアもポリフェノールたっぷりで、
体にもよく、疲れた時に食べると元気になるといわれています。

そんなポリフェノールたっぷりのパンを焼いて、
バレンタインに大切な人にプレゼントしてみませんか？

甘いものが苦手な男性でも、
パンなら食べられるという方も少なくありません。
もちろんかわいいお子様にも喜ばれること間違いなしです！
お子様なら一緒に作っても楽しいと思います。

今回は少々面倒な生地こね＆一時発酵は、
1.5斤タイプ自動ホームベーカリー SD-BM151におまかせ！
市販のチョコスプレッドを使って、
ハートのかわいい紙型で焼いてみました。
チョコスプレッドをぬり、くるくる巻いて木綿糸で切ると、
切り口が簡単にきれいに切れます！ちょっとしたウラワザですヨ。

このような紙型は、
バレンタインの時期になるとスーパーなどでも見かけます。
直径12センチの型で2つできますので、
ラッピングしてプレゼントにどうぞ。

■ハートのチョコパン
（直径12センチのハート型2個分）

強力粉　　　　　　250g
ココアパウダー　　10g（約大さじ2）
砂糖　　　　　　　35g
塩　　　　　　　　3g
バター（無塩）　　20g
牛乳　　　　　　　180cc
ドライイースト　　3g

チョコスプレッド　100g
（市販のもの）

【1】強力粉～牛乳までを羽根をつけたパンケースに入れセットする。
【2】イーストをイースト容器に入れ、生地コースをスタートする。
【3】一次発酵まで機械に任せ、そのままおく。（約1時間30分）
【4】ブザーが鳴ったら取消を押し、生地を取り出し丸める。
【5】濡れふきんをかぶせ、ベンチタイムを10分とる。
【6】麺棒で16×30㎝にのばし、チョコペーストをぬり、くるくると巻く。

【7】木綿糸で4つに切り、切り口を縦にして2つづつ紙型にいれる。

【8】型の大きさまで膨らむまで、二次発酵を30～40分とる。
【9】180℃のオーブンで15分焼く。
【10】焼けたら網などに載せて粗熱を取る。

2008年02月06日 (水)

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黒豆きなこパンをつくりました！

皆様お元気ですか？

今日は大好きな黒豆を使ってきなこ生地のパンを作りました。

黒豆といえば、おせちにも欠かせないものでしたね。
でもおせちの時期以外は、なかなか食べないという方も、
多いのではないでしょうか。

せっかく美味しくて健康にも良い黒豆、
できれば他の時期もいただきたいですよね。

私は黒豆をパンに入れて、活用しています。
そのほか、栗きんとん、ようかんなどでも作れます。
あんパンの具にようかんはなかなかいけますよ！
（ちょっと贅沢な使い方ですけれどね。）

和風の素材はパンとも相性が良く、
やさしい甘みがついてとても美味しくいただけます。
きなこを入れると生地もべたつかなくなるので、
初心者でも作りやすいんです。

黒豆は柔らかいので、1.5斤タイプ自動ホームベーカリー SD-BM151の
メロンコースを上手に利用し、取り出して巻きこむと、
とてもきれいに作れます。

■黒豆きなこパン
(1.5斤）

強力粉　　　　　270g
きなこ　　　　　 30g
砂糖　　　　　　大さじ2
スキムミルク　　大さじ1
塩　　　　　　　4g
卵　　　　　　　1個
水　　　　　　　150ml
バター　　　　　20g　
ドライイースト　4g

巻き込み用黒豆　150g　

【1】パンケースに強力粉～バターまでの材料を入れ、
ドライイーストはイースト容器に入れる。

【2】パンケースをセットしてメロンコースをスタートする。

【3】ブザーが鳴ったらパン生地を取り出し、麺棒で15×40cmにのばし、
黒豆を散らして巻く。

【4】焼けたらパンケースから取り出し、網の上で冷ます。

2008年02月05日 (火)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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