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ほうれん草の旬は冬。霜が降りると甘さがいっそう増します。
深い緑色の葉と赤い根元のコントラストはクリスマスにちなんだ自然の恵みかしら。
冬のほうれん草は夏の3倍。
ほうれん草
選び方・調理のポイント
 葉が下の方から密集して生え、葉先がピンとしているもの、根元の赤みが強く切り口が新鮮なものを選びましょう。
 ほうれん草にはシュウ酸といわれるアクが強いので、茹でたあと水によくさらします。たっぷりの湯(材料の7~10倍重量)に0.5%の塩を加え、沸騰したところにほうれん草を入れてふたをせずに茹でるのがこつです。ビタミンCは熱による損失が多いため、茹で時間は1分程度がベストです。

こんな効果が
 緑黄色野菜の代表と言えるほうれん草は、鉄分やカロテンといったビタミン、ミネラルが豊富で、栄養的にきわめて優れた野菜です。鉄分、葉酸、ビタミンC、根元の部分に含まれるマンガンなど造血作用のある物質がたくさん含まれ、貧血予防に役立ちます。
また、冬採りのほうれん草には夏採りに比べて3倍ビタミンCが含まれます。風邪予防の意味でも冬のほうれん草をたくさん食べましょう。

五訂食品成分表より
    エネルギー ビタミンA ビタミンE ビタミンB2 葉酸 ビタミンC
    kcal mg μgRE mg mg μg mg
ほうれん草(生)
100g中 20 2.0 700 2.1 0.20 210 60(20)※
ほうれん草(ゆで) 100g中 25 0.9 900 2.7 0.11 110 30(10)※
※冬採り時期数値、カッコ内数値は夏採り時期数値

豆知識
“ほうれん草”といえば“ポパイ”、“ポパイ”といえば“ほうれん草”というように、アメリカの漫画“ポパイ”はとても有名です。なぜほうれん草なのか?、機能性が豊富なことからほうれん草が採用されたと思いきやもともとはキャベツ丸ごと1個だったそうです。ところが、その映画はあたらず、ほうれん草に代えた映画が大ヒット。ビジュアル的にピッタリきたのでしょうか….。いずれにせよ“ポパイ”はアメリカ菜食協会が野菜PRのために漫画を書かせ、映画化したものだそうです。

ほうれん草を使ったメニューご紹介
ポパイトーストサラダ ほうれん草とささみのピーナッツあえ ほうれん草とえのきたけのゆず浸し ほうれん草の親子とじ

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