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“さといも→煮っころがし→おふくろの味”、ふるさとの方程式は今も健在。 色白で丸いさといもは、どこかほっとするようなやさしい味です。


秋の風物詩「芋煮会」はアウトドアーの定番、晴れた空の下、さといもが大忙しです。
さといも
選び方・調理のポイント
 ふっくらと丸みがあり、泥付で表面が湿っているものがいちばんです。押してみてつぶれるようなものは避け、こぶやひびのないものを選びましょう。
 ぬめりは塩に溶ける性質があるので、皮をむいて塩でもみ、茹でて洗うとぬめりが取れます。けれども、取りすぎるとせっかくの有効成分がなくなってしまうので、きぬかつぎのような食べ方が実は賢い食べ方です。そして、皮をむくときに手がかゆくなるのはシュウ酸カルシウムの針状結晶が刺激するためなので、酢で指先を濡らしておくと、かゆみを抑えられます。


こんな効果が
 さといも特有のぬめりには不溶性食物繊維を含み、整腸作用が期待できます。

    エネルギー たんぱく質 カリウム カルシウム ビタミンB1 ビタミンC 食物繊維
    kcal g mg mg mg mg g
さといも(生)
100g中 58 1.5 640 10 0.07 6.00 2.3
さといも(水煮) 100g中 59 1.5 560 14 0.06 5.00 2.4
さといも(冷凍) 100g中 72 2.2 340 20 0.07 5.00 2.0
八つ頭 100g中 97 3.0 630 39 0.13 7.00 2.8

豆知識
さといもの主成分はでんぷん、たんぱく質と食物繊維ですが、この食物繊維はいか、たこ、えびに含まれるタウリンと組み合わせると、肝臓の働きを高めるといわれています。伝統的な家庭料理“里芋といかの煮物”で、夏の疲れた内臓をいたわり、食欲の秋を満喫しましょう。

さといもを使ったメニューご紹介
 

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