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関東地方では白くて小さいものを味噌汁や漬物として食べるのが主流です。一方、関西では柔らかくて甘い中かぶや大かぶを煮物に使うようです。
日本の伝統野菜は、京都の聖護院かぶをはじめとして全国に約80品種、使い方も様々、日本地図も書けるほどです。

漬物の旬はその野菜の旬です。京都の千枚漬けもそろそろ美味しく漬かっています。
かぶ 蕪
別名:すずな
選び方・調理のポイント
 葉が青々としていて、肌につやがあり、ひび割れや傷がなく、形のよいものを選びましょう。葉のついたものは、葉が根の水分を吸い上げてしまうので、葉を切り落として別々に保存します。
伝統野菜であるかぶはお料理もバラエティーに富んでいます。昆布やゆずと一緒に一晩漬ければ即席漬け、かと思えばすりおろしてかぶら蒸し、洋風のシチューにもよくあいます。
葉の根元を少し残せば見た目にも美しく、伝統の和食「会席」などにはかかせない野菜です。
こんな効果が
 根と葉の栄養成分には違いがあります。根の部分はビタミンC、大根と同様の分解酵素アミラーゼを多く含み、整腸効果があります。葉は緑黄色野菜で、カロテン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などが含まれ、がんや口内炎予防・美肌などにも効果があります。

五訂増補食品成分表より
    エネルギー カリウム カルシウム ビタミンA ビタミンC 食物繊維
    kcal mg mg mg μgRE mg g
かぶ 葉 生 100g中 20 330 250 2.1 470 82 2.9
かぶ 根 皮つき 生 100g中 20 280 24 0.3 (0) 19 1.5

豆知識
春の七草の“すずな”で知られているかぶは、見た目や栄養成分も近いことから大根と兄弟関係にあると思われがちです。名前も大根は“すずしろ”と呼ばれ、まるで兄弟みたいなのですが、かぶは小松菜や白菜と近い品種なのです。また、野沢菜はカブの一品種で、気候や交配から根が育たなくなったと考えられています。

かぶを使ったメニューご紹介
 

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