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大きさは数ある野菜の中でもトップ。保存性に優れ、いろいろな料理が楽しめる上、芯のシャキシャキ感と葉のやわらかさで食感の違いも味わえます。
やっぱり鍋には白菜が必需品です
白菜
Chinese cabbage (英)
選び方・調理のポイント
 手に持つとズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、頭の部分を押すと弾力があるものがおいしい白菜です。カットされているものは、芯の高さが1/3以下で、切り口の断面が平らなものがよいでしょう。
ビタミンCは熱に弱いので、キムチなどの漬物にすると損失が抑えられます。
 スープの場合は火力が強いと白菜の水分が逃げて筋っぽくなるので“弱火でコトコト”、逆に炒め物はシャキシャキ感を消さないように“強火でサッと”がおいしい白菜料理のコツです。

こんな効果が
 栄養素の含有量はそれほど多いとはいえませんが、摂取量が多いので繊維質などの供給源として重要な食品です。
 味にくせのない白菜は和・洋・中、お肉に魚介なんにでもよくあいます。たんぱく質と組み合わせ、薬味にしょうがやねぎ、にんにくを加えることによって血行を促進し、冷え防止にもつながります。

五訂増補食品成分表より
    エネルギー カリウム カルシウム βカロテン当量 ビタミンK ビタミンC 食物繊維
    kcal mg mg μg mg mg g
白菜 結球葉 生
100g中 14 220 43 99 59 19 1.3
白菜 塩漬け 100g中 16 230 47 14 57 27 1.8
白菜 結キムチ 100g中 46 340 48 210 63 24 2.7

豆知識
冬を代表する葉野菜達は霜が降りると甘さを増すといいます。これは、寒さへの抵抗性を高めるために細胞内の細胞液濃度を高め、糖度が上がることによります。春白菜や夏にも高原で栽培されていて一年中出回りますが、鍋物などの需要が増え、甘さを増す12月に出荷量が最大になります。これも一つの自然の理でしょうか。

白菜を使ったメニューご紹介
白菜の甘酢漬け 白菜の即席漬け 鶏肉と白菜の重ね蒸し 白菜と揚げの酒かす煮

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