1鍋にみりんを入れて中火にかけ、しばらく煮立ててアルコール分をとばして、みりんを煮切ります。

2しょうゆ、ざらめ糖、だし汁を加えてひと煮立ちさせます。ボウルにとり、氷水で冷やします。

3たっぷりの熱湯の中にそばを放射状にほぐし入れ、くっつかないように混ぜます。吹き上がってきたら、差し水をして煮立ちを静めます。

4ゆで加減をみてざるに上げ、氷水でもみ洗いし、表面のぬめりを取ります。器に盛りつけ、刻みねぎ、のり、わさび、うずらの卵と、だし汁を添えます。