みなさんこんにちは!
12月に入り、街並みもイルミネーションに包まれ、美しい季節になってきました。
この時期は何とはなしに心が華やぎますね。
いつもより手作りのお菓子やパンを、プレゼントするのにいい時期です。
クリスマスは人が集まりますので、今年は塩味のクグロフを作ってみました。
クグロフは本来ドイツやアルザスなどで食べられるバターやドライフルーツ入りの甘いパンです。
司祭様の帽子をかたどったといわれる、丸い溝のある独特の形をした型で焼きます。
専用の型がなくても、手持ちの丸型や、市販の紙型に入れて焼けばいいですよ。
最近は塩味のケーキなども流行っているので、ベーコンと玉ねぎを入れたクグロフを作ってみたらとっても美味しくできました。
なんといってもやわらかく、ふわふわした食感がいいです。
とてもわらかい生地で成形できませんので、分割しそのまま型に入れるだけです。
少しだけ砂糖を入れないと、焼き色がきれいに柔らかく出来上がりません。
また、バター、牛乳、卵はすべて室温にして温度をそろえておくのがポイントです。
セロファンに包んでリボンをすれば、プレゼントにも使えます。
ワインに合う、そんなクグロフです。
「クグロフサレ」(塩味のクグロフ)
(10cmの型6個分)
強力粉 175g
薄力粉 75g
ドライイースト 7g
砂糖 20g
塩 5g
バター(無塩)125g
卵2個と牛乳をあわせて 190g
(フィリング)
ベーコン 100g
玉ねぎ 中1/2個
くるみ 30g
1.ベーコンと玉ねぎを薄切りにする。
フライパンに少量の油を敷き、ベーコンと玉ねぎをしんなりするまで炒め、冷まして余分な油をペーパーでふいておく。クルミは空焼きし、粗く砕いておく。
2.パンケースにイースト以外の材料を入れホームベーカリーにセットする。
イーストはイースト容器にセットし、レーズン投入機能の「粗混ぜ」を選択し、生地コースをスタートする。
3.ブザーが鳴ったら生地を取り出し、6個に分割する。
4.型に入れ、2次発酵を50~60分とる。
(目安は型のふちぎりぎりまで生地が上がってくるまで)
5.オーブンを180℃に温め25分焼く。
2013年12月09日 (月)
飯田 順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。
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