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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

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春色揚げパン作りました!

みなさんこんにちは!

3月に入り、少しずつ春らしさを感じるようになりました。
窓から見える中目黒の桜も、少しずつつぼみがふくらんできて、だんだんと大きくなってきて、今か今かと開花の時を待っています。

3月は卒業や入学シーズンで我が家も何かと忙しく、久しぶりに学校に行き卒業式に出席すると、今と昔ではすっかり様変わりしており、泣いている子はあまりいませんでした。
子供に理由を聞くと「だってネットでつながってるし、いつでも会えるから。」とあっさり。。。
「仰げば尊し」は歌わず、ポピュラーソングを歌って楽しくお別れでした。

そんな学校給食の思い出で一番人気は今も昔も変わらずやっぱり「揚げパン」です!
揚げパンはオーブンを使わず油で揚げるので、一度にたくさん作ることができます。
面倒なこねはホームベーカリーに任せるととっても簡単に作れます。
ポイントは油の温度を高くしないこと!
温度が高いと表面だけが色づき、中まで火が通らないことがありますので170℃でじっくりと両面で3分くらいあげてくださいね。

今日は春らしく粉砂糖に抹茶、イチゴパウダー、メイプルシュガーを混ぜてみました。
抹茶のグリーンが新緑の季節にぴったりで、イチゴパウダーは少し甘酸っぱく、メイプルはほっこり甘くてとてもおいしいです。
そのほか、定番のきな粉、ココア、シナモンシュガーもいいですし、シンプルな粉砂糖だけもおいしい!

まぶす時に粗熱を取り、すこし温かいうちにまぶすのがきれいにまぶすコツです。
(熱すぎると砂糖がとけてしまいます)
ビニール袋に入れてまぶすと簡単にできますよ。
お好みでいろいろなお味のシュガーをまぶしてみてください。
とてもふわふわでおいしい生地です。

DSC_0369.jpg

「揚げパン」
(7個分)
強力粉      220g
薄力粉      80g
砂糖       20g
塩         5g
スキムミルク   10g
ショートニング  10g
(またはバターでも)
水        190g

ドライイースト  3g
揚げ油      適量

(仕上げ)
トッピングシュガー 適量

粉砂糖と抹茶を9:1で混ぜる。

好みでイチゴパウダー、メイプルシュガ、
シナモン、ココア、きな粉など。

1:パンケースに強力粉から水までを入れ、ホームベーカリーにセットする。
2:イースト容器にドライイーストを入れ、パン生地コースのスイッチを入れる。
3:こね~一次発酵終了後ブザーが鳴ったら止め、パン生地を取り出す。
4:7個に分割し、丸めて濡れ布巾をかぶせベンチタイム15分とる。
5:麺棒で10㎝の楕円に伸ばし、端からくるくると巻いていく。軽くころがして形を整える。
6:濡れ布巾をかぶせ、二次発酵30分とる。
7:鍋に油を熱し、160~170℃で両面を揚げる。
8:少し温かいうちにトッピングシュガーをまぶす。

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飯田 順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

 
 
 
 

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