フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

今日はオランダのパン、ダッチタイガーを作りました。
このパンは読んで字のごとく、表面にとら模様のひび割れがあるのが特徴のパンです。中はふわっと、外皮はかりっとしてとても美味しいパンで、時々パン屋さんでも売られています。このひび割れを作るのに、上新粉を使った発酵生地を作り、パンに塗って焼きます。

私のおすすめは、パン生地でプロセスチーズを包むことです焼き立てはとろっと溶けて格別においしいです！また、上新粉のトッピングをぬると、発酵が早く2次発酵が20分で膨らみます。トッピングをするものって大体そうですよね。たとえばメロンパン、クッキー生地やクランブルのせたパンなど、短時間に発酵するのも面白いです。

外国のパンでも、このように上新粉を使うことがあるのですね。世界中にいろんなパンのレシピがあるものです。

これからもいろいろなパンをご紹介していきますね！

ダッチタイガーブレッド（5個分）

強力粉　　　　　　　 250g
砂糖　　　　　　　　　20g
塩　　　　　　　　　　6g
バター（無塩）　　　　20g
牛乳　　　　　　　　　80g
水　　　　　　　　　　100g

ドライイースト　　　　4g

プロセスチーズ　　　　100g
（サイコロ状に切る）

「ダッチトッピング」
上新粉25g、ドライイースト1g、薄力粉4g、
水25g、砂糖5g、塩0.5g、溶かしバター5g

１：パンケースに強力粉～水までの材料を入れ、
　　イースト容器にドライイーストを入れ、
　　パン生地コースをスタートする。

２：ダッチトッピングの材料をすべて混ぜ、温かい所で
　　ラップをし、40分～60分発酵させる。

３：生地コース終了後（一次発酵終了後）生地を取り出し、
　　5つに分割し丸め、ベンチタイムを15分とる。

４：チースを包んで丸めなおし、ダッチトッピングを
　　バターナイフでぬり、2次発酵を20分とる。

５：170～180℃で15分焼く。

2012年06月06日 (水)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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