フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

みなさんこんにちは。
今日はホームベーカリーを使ってバレンタインスウィーツを作りました。ホームベーカリーのケーキコースを使って、材料を投入して混ぜるだけの簡単スウィーツです。
でも、あなどることなかれ！とってもおいしいんです!!

チョコレートたっぷりのリッチな配合なので、中心までしっとりと仕上がり、混ぜるだけなので失敗がありません。卵白を使うのですが、卵白は冷凍保存が可能なので、何かのお料理で余った時はビニール袋に入れ、冷凍保存ができます。お菓子に使用するときは、そのまま自然解凍して使います。

生地をそのままケースの中で焼き上げても良いのはもちろんですが、今回は生地を型に流して一つずつフィナンシェの長方形型にして、ビストロオーブンで10分焼き上げました。

型は使い捨ての紙の型を利用すると、そのままプレゼントに使えます。一つずつラッピングしてバレンタインのプレゼントにどうぞ！

■チョコレートリッチフィナンシェ（8個分）

チョコレート(カカオ分55～65％）　75g（刻む）
生クリーム(乳脂肪分35％）　　75g
卵白　60g(約2個）
粉砂糖　30g
薄力粉　20g
アーモンドプードル　20g
ベーキングパウダー　1g
バター(無塩）　30g
好みのナッツ　適量

【1】粉類は合わせてふるっておく。バターをなべにいれ、茶色になるまで火にかけ、焦がしバターにしておく。生クリームを火にかけ沸かし、刻んだチョコレートに加え溶かし、ガナッシュを作る。
【2】パンケースをホームベーカリーにセットし、卵白を加え、ケーキコースをスタート。
【3】粉落としのタイミングで粉類を加え混ぜる。粉が見えなくなったら焦がしバター、チョコレートガナッシュの順に加える。
【4】馴染んだらスイッチを切り、生地を型に流してナッツを散らし、180℃に予熱したビストロオーブンで10分焼く。

2010年02月09日 (火)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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