フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

ホシノ天然酵母のクリスマスリースパン

みなさんこんにちは！
いよいよ楽しいクリスマスが近づいてまいりましたね。

私のお教室ではクリスマスケーキのレッスンや
クリスマスのパン「シュトーレン」、「クグロフ」のレッスンで
毎日忙しくしています。

この季節ならではのデコレーションやラッピングを
するのがとても楽しく、パンやお菓子などの贈り物
に積極的に活用しています。

今日作ったのはホシノ天然酵母を使ったクリスマスの
リースパンです。

レーズン、オレンジピールを入れた生地を三つ編みにして、
リース型に焼き上げました。

天然酵母で作ったのでしっとりと風味があり、
おいしいナチュラルパンです。

むずかしそうな生種おこしもホームベーカリーを活用すれば
24時間入れておくだけででき、ラクラク作れます。

パンも粉糖をふりかけ、クリスマスの飾りを飾ったら素敵な
リースになりました。

■ホシノ天然酵母のクリスマスリースパン

材料

強力粉　　250g
生種　　　 25g
砂糖　　　 20g
塩　　　　4g
水　　　　155g

無塩バター 25g
レーズン　　50g
オレンジピール　30g

■ホシノ天然酵母の生種おこし

ホシノ天然酵母パン種　　50g
水（30℃）　　　　　 100g

1.付属の容器にパン種と水を入れ、清潔なスプーンでよく混ぜる。

2.羽根を外したパンケースに入れ、「生種おこし」をスタート。　　

3.約24時間後、アルコール臭がしてトロトロの状態になったら出来上がり。

　
＊生種は冷蔵庫で2週間保存可能。
この分量で食パン4，5斤作れるくらいの量です。

作り方
【1】レーズン、オレンジピールはレーズン･ナッツ容器に入れ、
パンケースに残りの材料を入れ、天然酵母の生地コース（レーズンあり）をスタートする。
【2】一次発酵が終わったら生地を取り出し、3等分に丸め、ベンチタイムを20分とる。
【3】30cmのひも状にのばし、三つ編みをする。

【4】リース型に成形する。

【5】天板にのせ二次発酵を40～50分とり、約2倍程度の大きさになったら
卵をぬり、180℃で25分焼く。
【6】冷めたら粉糖をふりかけ、クリスマスの飾りをつける。

2008年12月22日 (月)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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