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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

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フランスのホームベーカリー事情

ここ数年の間、
フランスでも健康志向と食べ物に気使う人々が増え、
BIO(有機)の食品店や有機の小麦粉を使った
全粒粉の昔ながらのパンが人気を得ています。

フランス人は普段どんなパンを食べているのでしょう。

基本的にはバゲットと呼ばれる細長いフランスパンですが、
そのほかパン・ド・ミと呼ばれる白いミルク食パンや、
全粒粉、ライ麦粉がはいった素朴なパンもよく好まれます。

そこにふすまやシリアル、ナッツやドライフルーツなどを加え、
自然の甘みや歯ごたえのある食材と合わせてバリエーションが
生まれます。

日本でおなじみのブリオッシュも、
食パンの形もあれば甘いお菓子のようなもの、
バターたっぷりのクロワッサンももちろんあります。

パリの本屋さんでフランス版ホームベーカリーの本を偶然見つけ、
「フランスのマダムたちはいったい家庭でどんなパンを焼いているのだろう」
と思い、とても興味深く購入しました。

中身は機械で生地を作るクロワッサン、ブリオッシュ、フォカッチャなど。。
食パンタイプのそのまま焼けるパンをながめていると、
なんだか日本のホームベーカリーのパンの形と似ていて、
親近感が沸いてきます。

食パンレシピは、
そば粉入りやハーブ入り、全粒粉など、
ヘルシーな食事向きのパンが多いです。

やはり手作りで安全な焼きたてのパンを食べたいという思いは、
どこの国でも一緒のようです。

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飯田 順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

 
 
 
 

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