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特有の旨みをもった緑黄色野菜のさやいんげん。旬は、産地によっても異なりますが6月から9月頃です。名前の似ているいんげん豆とは別品種です。

夏のビタミン・ミネラル供給源
さやいんげん
選び方・調理のポイント
 全体が鮮やかな緑色をし、太さが均一でハリのあるものが新鮮です。ヘタの変色がなく、先端はピンととがっているものを選びましょう。
 さやいんげんの美味しさの一つ、シャキシャキとした食感を残す茹で方は、ヘタを取り塩をまぶしたいんげんを、たっぷりの熱湯で2~3分を目安に茹でます。ザルに上げ広げて冷ますと水っぽくなりません。

こんな効果が
 いんげんには、抗酸化作用のあるβカロテンが豊富です。またビタミンB1やたんぱく質の中のアスパラギン酸が疲労回復効果を持っています。
  いんげんの胡麻和えやくるみ和えは昔からの定番の料理ですが、現代の日本人に不足している鉄・カルシウム・食物繊維・n-3系脂肪酸が補える料理でもあり、積極的に食卓に乗せたいものです。
    エネルギー カリウム ビタミンA ビタミンK ビタミンB1 ビタミンB6 食物繊維
    kcal mg μg μg mg mg g
いんげん
(ゆで)
100g中 26 270 96 51 0.06 0.07 2.6
豆知識
 インドネシアのおかずサラダ“ガドガド”は、いんげんやもやし、アスパラなどたっぷり野菜と卵や厚揚げをピーナツのディップで食べる料理です。暑い夏の時期には食欲が進む一品です。

さやいんげんを使ったメニューご紹介
   
さやいんげんのドレッシングあえ 洋風茶碗蒸し    

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