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近年、そのねばねばが体にいいと注目されているオクラ。胃の粘膜を強化し、胃炎や胃潰瘍を予防、強精作用もあるといわれています。良質なたんぱく質、例えば納豆などと食べると夏バテに効くといわれています。夏野菜の代表だけあって、夏バテ予防に心強い存在なのです。
ねばねばパワーで夏バテ知らず!
オクラ
gumbo(仏)
選び方・調理のポイント
 産毛がびっしり生えていて、全体的に緑が濃く、さやがまっすぐでなめらか、且つ、角が張っているものを選びましょう。 栄養面に並び、調理面でも万能野菜です。

 生・・・薄く輪切りにして麺類や納豆などの薬味に(夏場の常備食に)
 煮る・・・煮浸し(なすやかぼちゃと一緒に)やラタトゥユといった洋風煮込みにも
 焼く・・・サラダやマリネにバルサミコ酢とオリーブオイルをかけて
 炒める・・・冷蔵庫の夏野菜と一緒に
 揚げる・・・そのまま素揚げ、天ぷらにも
 ゆでる・・・お浸し、和え物にねばねばを発揮

どんな味付けでもおいしくいただける上に、切り口が綺麗でお料理の飾り付けにもってこいです。

こんな効果が
 カロテンやビタミンC、E、B群も含む優良野菜です。カルシウムやマグネシウム、葉酸も含み、強い骨の維持に効果が期待できます。
 そして、何よりもオクラ特有のねばねば。その成分は、糖とたんぱく質が結合したムチンと水溶性食物繊維のペクチン、ガラクタンが混ざり合って発生します。これは、胃の粘膜を保護し、整腸作用があるといわれています。ちなみに、食物繊維の量はごぼうに匹敵しています。

五訂増補食品成分表より
    エネルギー カリウム βカロテン ビタミンE 葉酸 ビタミンC 食物繊維
    kcal mg μg mg μg mg g
オクラ(生)
100g中 30 260 670 1.2 110 11 5.0
オクラ(ゆで)
100g中 33 280 720 1.2 110 7 5.2

豆知識
 オクラは新鮮であればあるほど産毛もしっかり生えています。水洗いの後、塩でこすると、産毛がとれて茹でたときも緑がさらに鮮やかになります。ですが、直接手でこすると産毛がとげのようにささってしまうことが。ネットに入って売られているものは、そのまま塩をふり、ネットの中でオクラ同士を擦り合わせて洗うと、産毛がささらず安全です。
オクラを使ったメニューご紹介
オクラと鶏のあえもの オクラのたくわんあえ オクラのとろろ オクラの地がつお
     
キラキラスープゼリー    

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