かぶ　旬の食材のレシピ | ダイエットナビ

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関東地方では白くて小さいものを味噌汁や漬物として食べるのが主流です。一方、関西では柔らかくて甘い中かぶや大かぶを煮物に使うようです。
日本の伝統野菜は、京都の聖護院かぶをはじめとして全国に約80品種、使い方も様々、日本地図も書けるほどです。

漬物の旬はその野菜の旬です。京都の千枚漬けもそろそろ美味しく漬かっています。

かぶ蕪

別名：すずな

選び方・調理のポイント

　葉が青々としていて、肌につやがあり、ひび割れや傷がなく、形のよいものを選びましょう。葉のついたものは、葉が根の水分を吸い上げてしまうので、葉を切り落として別々に保存します。
伝統野菜であるかぶはお料理もバラエティーに富んでいます。昆布やゆずと一緒に一晩漬ければ即席漬け、かと思えばすりおろしてかぶら蒸し、洋風のシチューにもよくあいます。
葉の根元を少し残せば見た目にも美しく、伝統の和食「会席」などにはかかせない野菜です。
こんな効果が

　根と葉の栄養成分には違いがあります。根の部分はビタミンC、大根と同様の分解酵素アミラーゼを多く含み、整腸効果があります。葉は緑黄色野菜で、カロテン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などが含まれ、がんや口内炎予防・美肌などにも効果があります。

五訂増補食品成分表より

		エネルギー	カリウム	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンC	食物繊維
		kcal	mg	mg	mg	μgRE	mg	g
かぶ　葉　生	100ｇ中	20	330	250	2.1	470	82	2.9
かぶ　根　皮つき　生	100ｇ中	20	280	24	0.3	(0)	19	1.5