フェーヴのパン日記 | ベーカリー倶楽部

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お菓子研究家・飯田順子さんの、パナソニックのホームベーカリーで作るパンのレシピや情報が満載のブログです。

こんにちは。まだまだ寒い日が続きますね～。私事で恐縮ですが、先日主婦の友社より手作りジャムの本を出版しました。
タイトルは「おいしいジャムの作り方」です！

ジャムはもともと季節のフルーツを使って作るスローフード（保存食）ですが、最近はよりみずみずしいフルーツの香りや食感を活かした糖度の低いジャムや、トマトや玉ねぎなどの野菜を使ったジャム、体をあたためシロップとしても飲めるハニージンジャージャムなど、ヘルシ―なものもたくさん生まれています。

パンのおともに手作りのジャムがある朝食って素敵ですよね～！
私は余ったジャムを砂糖の代わりにパンに入れて、ホームベーカリーで楽しんでいます。

今日は久々にデニッシュ生地を作りました。デニッシュは「やるぞっ！」と気合を入れて作る特別なパンです。デニッシュのベースになる生地は「生地コース」で作り、冷蔵庫で冷してからバターを包みます。そして3つ折りを3回繰りかえして休ませ、その後1.5×30cmの帯状にカットします。10センチのハート形に入れ天板をのせて焼き、真ん中に手作りのジャムをのせまわりにチョコを絞りました。
作業は大変ですが手作りはお味もよく、とってもかわいく仕上がりました。

■デニッシュ生地の材料（10センチハート型7個分）
強力粉　　　　125g
薄力粉　　　　125g
砂糖　　　　　20g
しお　　　　　5g
スキムミルク　7g
卵　　　　　　15g
水　　　　　　110cc
バター(食塩不使用）　20ｇ(室温）

折込用バター(無塩）　150g（15cm四方に伸ばして冷やす）

塗り卵　適宜
ラズベリージャム　適宜
チョコ　適宜

■作り方
1：パンケースに折込用バター以外の材料を入れ生地コースをスタートする。
2：20分発酵したのちスイッチを切り取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で20分冷やす。
3：折込用バターより一回り大きく伸ばし、バターを包みこむ。
4：15×50cmの長さに伸ばして3つ折りをし、冷蔵庫で30分冷やす。この作業を3回行う。
5：生地を30×21cmに伸ばし、1.5×30cmのひも状で14本に切る。
6：型に2本ずつくるくると巻いて入れ、ラップをして室温で1.5倍になるまで発酵させる。
　　(適温は27～28℃くらい。30℃以上になるとバターが解けるのでオーブンに入れない。）
7：膨らんだら表面に塗り卵を塗り天板を1枚のせ、200℃のオーブンで15分焼く。
8：冷めたらハート型にジャムをのせ、まわりにチョコを絞る。
※天板をのせて焼くのはふくらみを抑えて形を整えるためです。

2012年03月01日 (木)

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飯田　順子
お菓子研究家。
結婚後、かねてから大好きだったお菓子の研究をスタート。専門書をたよりにお菓子を作り続ける一方で、パティシエによる講習会にも参加し、独自のレシピを開発。
1998年より料理教室を始める。丁寧な指導に加え、フランス菓子の歴史や文化を解説するレッスンは大好評で、生徒数は350人にも及ぶ。スイーツファンを集めて、都内の有名パティスリー巡りやフランスへのスウィーツ・ツアーを定期的に実現する一方で、自らもフランスのエコール・リッツ・エスコフィエやルノートル　パリ校でフランス菓子について本格的に学ぶ。
2008年KARACUのディレクトゥールに就任し、商品開発を手掛ける。ケーキやパンなどに関する著書多数。2011年4月より自宅にてパン・お菓子教室「アトリエフェーヴ」を主宰。

ホームベーカリーで作るパンレシピ


: 『フランス仕込みの手作りマカロン』／世界文化社刊

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